餐饮业的双面镜：增长的幻象与生存的挑战

餐饮行业的竞争越来越激烈了！从年初的不景气到如今的大量倒闭，这可谓是一场餐饮业的浩劫。但是如果对比开关店数据，今年开店的人还是比关店的人多。

面对变幻莫测的市场环境，中国的餐饮业展现了一幅复杂图景。

国家统计局最新数据显示，今年1至5月，全国餐饮总收入达到2163.4亿元人民币，同比增长8.4%。然而，中国烹饪协会却揭示了一个令人忧虑的现象——在营业收入攀升的同时，利润却没有同步增长。这一矛盾局面主要归咎于价格战、同质化竞争加剧以及成本压力上升。

有趣的是，五月假期季为餐饮市场提供了短暂的提振。中国饭店协会指出，5月份餐饮市场小幅回暖。期间，国内游客达2.95亿人次，旅游总支出1668.9亿元人民币，同比增长12.7%，显著拉动了餐饮消费。

然而，北京和上海两大城市的数据却呈现出不同的景象。在北京，餐饮行业在今年前五个月的收入下降了2.7%，总额为530.7亿元人民币。同样，上海报告称，住宿和餐饮服务的零售额下降了3.1%，总额为609.34亿元人民币。这两个城市餐饮业的“双降”现象持续至今，即便上半年即将结束，也未见翻盘迹象。

深入分析数据，我们可以窥见严峻的现实。截至2024年6月30日，中国餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，但注销和吊销量也高达惊人的105.6万家。其中包括10471家被吊销和1045678家注销的企业。早在4月份，就有46万家餐厅被注销或吊销，这意味着仅仅第二季度三个月内，又有约60万家餐饮企业关门歇业。

相比之下，2023年全年，注销或吊销的餐饮企业数量为135.9万家。而在2024年上半年，这一数字已经接近去年全年水平。尽管新开业的数量仍然超过关闭的数量，但与以往相比，新进入者的人数已经大幅减少。许多经营者反映，与去年同期相比，餐饮收入普遍下滑，降幅最小为15%，但更多的达到了30%至50%。

2024年，价格战依旧激烈。然而，各个餐饮类别悄然涌现了一位“价格掌控者”。这些玩家往往耐心等待，观察市场动态，然后突然发力，令竞争对手措手不及。

沃伦·巴菲特曾在2011年的一次演讲中提到，评估一家企业的决定性因素是定价能力。如果你有能力提价而不会流失客户给竞争对手，那么你拥有一个优秀的企业。如果你在提价10%之前还需要祈祷，那么你拥有的是一个糟糕的企业。

在当前激烈的竞争环境中，餐饮业面临的真正挑战是如何在价格战、同质化竞争，以及成本上升的多重压力下维持盈利。在这样的背景下，生存往往取决于创新和适应能力。

从去年开始，一些现象级餐饮大事件曾陆续登场，比如淄博烧烤、天水麻辣烫……很多餐饮人脑子一热，立马入局或上新，进入“激进”的状态。这也促使行业“热度提前化”，周期更短，进一步导致了开店与关店的波动加剧。

如今面对逆境，许多企业转而采用创新策略以求生存。一些高端餐厅推出了亲民的午餐套餐和自助餐选项，以吸引更广泛的顾客群；而其他企业则通过在线平台拓展新客户。尽管做出了这些努力，前方的道路仍然充满不确定性。

中国有一句古话：“没有从天上掉下来的鸟儿，也没有在地上饿死的人。”这句话寓意着，只要有创造力和毅力，就能克服困难。在餐饮业快速变化的格局中，这一智慧同样适用。随着经营者继续应对市场复杂动态，适应能力和创新能力将成为抵御风暴、把握新机遇的关键。

新增不会减少，倒闭更不会停止。没有不好的市场，只有故步自封与投机倒把的思想。越来越分散的顾客被低价、被好味道、被高品质的产品吸引注意力……

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